“贵州干锅，以‘干香’为魂，‘热辣’为韵，讲究食材先炒后煮，其味道浓郁奔放，完美展现了贵州人热情豪爽的性格特质。”10月17日，在贵州“三锅演义”生态黔菜推介会上，贵州省餐饮行业商会副会长、龙大哥辣子鸡创始人李顺利在推荐贵州干锅文化时说。
“一锅烩百味，越煮越有味。”在她看来，干锅的魅力不仅仅只是初尝时的惊艳，更在于持续加热的过程中，各种食材风味的融合升华。
推荐中，李顺利除了介绍了极具贵州特色的干锅品类，如肥肠辣子鸡、青椒童子鸡、黄焖鸭、血浆鸭等，还细数了具有地方风味的特色干锅。
李顺利作贵州干锅推荐
“安顺干锅牛肉香辣醇厚、独山的虾酸牛肉咸鲜酸辣；榕江牛瘪散发着独特的草本香气，是黔东南的待客上品；羊瘪苦香回甘，体现了侗族人民的料理智慧……”
随后，李顺利还介绍了“龙大哥”风味馆发展历程——“龙大哥”创立于2003年8月，如今是贵阳老字号，获得了“贵州十大名菜摘冠店”“中国十佳金鸡美食名菜”“钻级酒家镇店名菜”等称号。
凭着独特的制作秘方，先进的烹饪技术，优质足量的产品，以及良好的口碑，“龙大哥辣子鸡”逐步在贵阳确立了自己的品牌地位。
“如今的龙大哥不仅仅只是一个吃饭的餐馆，我们更希望它是一个能让五湖四海的朋友团聚亲友、创造美好回忆的地方。”李顺利说，贵州味道已从家乡菜走向了更为广阔的舞台，成为展示贵州饮食文化的重要窗口。希望通过一锅锅香辣美味，将贵州人的热情好客，传递给四方宾朋。
贵州日报天眼新闻记者 李雪雪
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